Bún Bò Nam Bộ
Na prípravu BÚN BÒ NAM BỘ budete potrebovať:
hovädzie mäso: 300 g, tenké ryžové rezance: 600 g, sójové klíčky: 300 g, šalát: 150 g, koriander: 50 g, bazalka: 50 g, čili: 3 ks, cesnak: 30 g, pražené arašidy: 50 g, rybacia omáčka: 60 ml, cukor: 90 g, ocot: 90 ml, sójová omáčka: 15 ml, ustricová omáčka: 15 ml, korenie: 3 g.
Postup:
Hovädzie mäso umyté, vypustené, nakrájané na plátky. Marinujte 15 ml sójovej omáčky (asi 1 polievková lyžica), 15 ml ustrice, 1 malá lyžica (5 g) granúl, 1/2 lyžičky (2 g) mletého korenia 15-20 minút.
Klíčky fazule, šalát, koriander, bazalka, prané. Šalát, koriander a bazalka nakrájajte na kúsky 3-4 cm.
Olúpaný cesnak, citrónová tráva, chilli semená, nakrájané.
Sušená cibuľa, nakrájať tenké plátky.
Hovädzie mäso opečte: na panvici trochu oleja zahrejte, voňavú citrónovú tráva a polovicu cesnaku. Pri veľmi vysokej teplote hovädzie mäso rýchlo opražte, až kým sa mäso neuvarí.
Zahrejte asi 50 ml oleja na panvici, vysušte cibuľu a varte na miernom ohni, až mierne žltkastý olej odstráňte, vypustite olej.
Nem Cuốn Tôm - Spring Rolls
Nem Cuốn Tôm je vietnamské jedlo, ktoré v roku 2011 získala CNN na zozname„ 50 najlepších jedál na svete “, nie je príliš zložité. Stačí pripraviť všetky ingrediencie a niekoľko jednoduchých krokov, doma budete mať vynikajúcu jarnú rolku a omáčku.
Na prípravu Nem Cuốn Tôm - Spring Rolls budeme potrebovať:
9 veľkých varených lúpaných kreviet, nakrájaných na polovice, ½ mäkkého šalátu, nastrúhaný, 1 stredná mrkva nastrúhaná, ¼ uhorka, nakrájaná na zápalky, 50 g fazuľových výhonkov, koriander, 2 lyžice solených pražených arašidov, nahrubo nasekaných, 3 ryžové obaly, pikantný citrónový dres Lee Kum Kee vo vietnamskom štýle.
Postup:
Pripravte a nakrájajte suroviny.
Napoly naplňte panvicu studenou vodou. Naplňte ryžový obal a poklepte ho po dobu 1,5 minúty, kým nie je vláčny, ale nie príliš mäkký. Vyberte a položte na plocho. Usporiadajte náplň smerom k jednému koncu obalu. Zrolujte.
Podávame s pikantným citrónovým dresingom vo vietnamskom štýle Lee Kum Kee na namáčanie.
Phở Bò
Phở Bò vietnamská rezancová polievka s vareným hovädzím mäsom je jedna zo známych Pho, ktorú môžete ochutnať vo Vietname či pokúsiť ju uvariť sami doma. Phở Bò je vo Vietname najobľúbenejšie na severe a často je dochucovanie rôznymi prísadami. Tamojší ľudia sa ju radi podávajú ako raňajkách alebo hlavné jedlo. Najlepšie chutí s čerstvým čili, limetkou a čerstvými bylinkami.
Suroviny (na 4 porcie):
500g hovädzích morkových kostí, 200g hovädzích chvostových kostí, 500g hovädzieho mäsa - falošná z pliecka, 400g široké ryžové rezance, 1 cibuľa, 2-3 hviezdičky badiánu, 1 škorice (kôra), 1 kardamón, 1 kus čerstvého zázvoru, jarné cibuľky, koriander, mäta vodná, 3 litre vody, cukor, soľ.
K dochutenie: soľ, limetka (alebo citrón), čili omáčka alebo čerstvé čili.
Príprava Kosti rozbije na kúsky, potom je dobre prepláchneme. Kosti a mäso vložíme do hrnca, zalejeme cca 3 litre studenej vody.
Príprava
Kosti rozbije na kúsky, potom je dobre prepláchneme. Kosti a mäso vložíme do hrnca, zalejeme cca 3 litre studenej vody.
Roztlačený kardamóm, škoricu, badián, zázvor a cibule opekáme na jemnom ohni. Potom starostlivo omýme a pridáme do hrnca. Varíme poodkryje na miernom ohni približne 2 hodiny.
Až uvidíme, že je tuk z kostí na povrchu pekne vyváranie, tak vyberieme mäso, necháme až trochu vychladne a nakrájame ho na veľmi tenké plátky. Vývar dochucujeme soľou, cukrom, knorrom a varíme stále na miernom ohni.
Jarné cibuľky, koriander, vodné mätu a culantro umýme a nakrája je na drobno (jarné cibuľky na cca 10 cm).
Dehydrované široké ryžové rezance ponorme do vriacej vody a povaríte až rezance zmäknú. Vytiahnite ich a poriadne zalejeme studenou vodou, aby sa nelepili. Tesne pred servírovaním odporúčame rezance opäť preliatie horúcou vodou a potom vložiť do misky, plátky mäsa a nakrájané bylinky položíme na rezance, ozdobíme jarnou cibuľkou, potom všetko zalejeme horúcim vývarom.
K dochutenie podľa chuti použijeme soľ, limetku (alebo citrón), chilli omáčku alebo nakrájaný čerstvé čili.